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景洪人物 | 一个厨师的选择题VOL.5

2020.10.22




人生之所以困惑,是因为亚博总在做不确定的选择。
而亚博认为最好的选择,往往只是“他人认为”正确的选择。
 
是做一个起步薪资3000的服务员,还是在做一个工作忙,难度高,苦哈哈的后厨学徒?

1992年,23岁的周国义做出了他的选择。现在他是景洪餐厅的一名大厨。




周大厨符合人们对传统厨师的一切想象。
黝黑的肤色,不高,有些胖。
右手上有一些淡淡的疤痕,手臂上还残留几个火星的痕迹。
 
在莲鱼饭店、武汉酒店、武汉饭店都做过主厨,厨师该有的证书都有,周师傅的前半生,有好几个选择题。
 
让亚博把时钟向回拨转


做厨师对于20出头的小伙子应该没有什么吸引力,没有好看的制服也没有体面的工资。在站到主灶之前,还要蛰伏十几年。
“23岁入门做学徒,32岁成为主厨,11年,我这个速度已经算快了。”
为啥要做厨师呢?
“人总有喜欢的行业,我喜欢的就是做菜,到现在还是喜欢。”


▲景洪后厨·有温度的美


关于后厨的辛苦,周师傅没有任何提及。
热爱,就不辛苦。
热爱,就有意义。



比起大饭店,学校食堂会更容易……吗?

和一般人印象相悖的是,学校食堂比一般酒店更严格。
食材、卫生、菜品都更严格,每餐留样,每份样餐都至少要保留一周才能销毁。
上级部门时不时的会有检查,辅导员雷打不动的将一日三餐分发到家长群。

“酒店哪里有这么大的压力”



▲食材留样

菜品也没有变得简单。
规定要有大荤、半荤、 素菜,这其中其实是有空子可以钻的。大荤土豆炖牛肉,多放点土豆,半荤辣椒炒肉丝,肉丝少一点,细一点,你仔细看的话,很多食堂都会这样做。
 
景洪没有。
 


▲景洪艺术·一日午餐

红烧肉、熏鱼、皮皮虾、红烧猪蹄、卤鸭、鸡腿……
大荤就是认认真真的大荤,海鲜、禽类、猪肉、牛肉,小荤就是60%左右的比例,每天至少会有两种不同的肉类,甚至一些不常见的菜比如酥炸鸡排、麻辣小龙虾、泡椒牛蛙、泡椒凤爪什么的,因为同学们喜欢,周师傅也会时不时做一些。



▲节日定制餐

“主要是林校要求高”
很难说这完全出自领导的要求,一些细节的兼顾,往往有更深层的情感支撑。



▲欢乐的用餐时间


AB套餐共30余道菜品,基本是固定的。但周师傅也会默默观察,哪道菜同学们总是吃不完?哪道菜同学们总是过来打?
一些同学不爱吃的菜,慢慢的就会消失掉。
他心里有一本账。
 


▲景洪餐厅自制卤牛肉  



很难忽视周师傅手上的伤痕。
有一些是青涩学徒期的印记,还有一些是在景洪的痕迹。
无论技术多么高超,只要做炸物都很难避免受伤。
热油哪里是人能控制了的?
其实伤口是可以避免的,只要不做那些会让人受伤的菜就好了。
“但是学生们喜欢啊”

伤口有时候是勋章,代表着态度。



▲周师傅与火

有人调侃说,厨房是世界上最危险的地方,有刀有火,能烧能炒也能蒸。有人说,厨房里有最温馨的爱和等待。
少有人提及,厨房的美。

美似乎是远离厨房的。一说起“审美”,亚博就会觉得美好抽象、好晦涩。但亚博对美最直观的认识往往都非常形象和感性,美食、美景、美人……
美食不仅满足感官本能、满足口腹之欲。当人类在其中倾注智慧、时间与精力——
肌红脂白的咸肉,浓油赤酱的卤鸭,玻璃皮、胭脂骨、橙黄晶莹的白切鸡
 ……
美食也是艺术品。
 
来来回回风风雨雨里,到底还是平凡生活最能留得住美。



上帝创造亚博,不是要亚博成功,而是要尝试。
人生并没有标准答案,也不必事事完美,你只需要为自己找到一个合适的人生坐标系。



▲黄昏·霞光下的景洪艺术园区一角

加缪说:「如果你一直在找人生的意义,你永远不会生活。」
亚博需要选择。

厨师也许与亚博期许的“伟大”颇有距离,但这是周师傅的选择。
他在后厨,沉默释放内心焰火。
火光映照出层层橙光,仿佛夕照霞光,古代众神悬浮在头顶上。

他选择成为自己。



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